Raviolis de Cangrejo

Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, 'plegado'), conocidos en el área rioplatense como ravioles,[1] son básicamente cuadrados de pasta replegados y rellenos, variando estos según las diferentes regiones, recetas y culturas culinarias. Los platos de raviolis se acompañan de caldo o, más generalizadamente desde el siglo XVI, con salsas de tomate (semejantes al ragú), o -en Argentina- tucos; también se les puede acompañar con pesto (salsa a base de albahaca). Estos son los modos más típicos de preparación, aunque existen variaciones modernas a piacere ('al gusto').

- 6 cebolletas en rodajitas, separadas la parte verde de la blanca
- 350 g de carne de cangrejo cocida
- 2 cucharaditas de jengibre picado
- ¼ cucharadita de salsa de guindilla o tabasco
- 700 g de tomates pelados, sin semillas y troceados
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 ración de masa básica para pasta
- Harina, para espolvorear
- 1 huevo ligeramente batido
- Sal
- 2 cucharadas de nata líquida espesa
- Tiras finas de cebolleta, para adornar

para la pasta

- 200 g de harina, y un poco más para espolvorear
- 1 pizca de sal
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cucharada de aceite de oliva

1. Para hacer la pasta, amase ligeramente en el robot de cocina la harina con la sal, el huevo y el aceite. Trabájela en una superficie enharinada y déjela reposar 30 minutos.

2. En un bol, mezcle lo verde de la cebolla con el cangrejo, el jengibre y la salsa. Tápelo con film transparente y refrigérelo.

3. Triture el tomate. Ponga el ajo, lo blanco de la cebolleta y el vinagre en un cazo y añada el puré de tomate. Llévelo a ebullición, removiendo, baje la temperatura y déjelo a fuego suave 10 minutos.

4. Extienda la mitad de la pasta sobre una superficie enharinada y cubra la ota mitad con un paño. Extienda la otra mitad. Coloque montoncitos de relleno sobre una lámina de masa encima. Presione con los dedos entre los montoncitos de relleno. Recorte la pasta en cuadrados y déjelos reposar sobre un paño enharinado 1 hora.

5. Lleve a ebullición una olla de agua ligeramente salada y cueza los raviolis, por tandas, 5 minutos. Retírelos, déjelos escurrir sobre papel de cocina y páselos a una fuente caliente. Mientras tanto, caliente un poco la salsa de tomate, añádale la nata y bátala. Sirva los raviolis en platos con la salsa encima, adornados con tiras de cebolleta.